Фотография: twitter.com
Павел
Телешев
7 ноября
И не только Led Zeppelin. Круги сыра «слушают» Моцарта, хип-хоп и техно: так ученые и сыровары пытаются повлиять на вкус продукта.

Любители сыра  невероятные энтузиасты. Ради него они устраивают фестивали и конкурсы, открывают нишевые рестораны и бутики, а в некоторых странах есть официальные праздники, посвященные сыру.

Один швейцарский сыровар в своем обожании пошел дальше: Бит Вамфлер проигрывает музыку для вызревающего сыра, чтобы его вкус стал насыщенным и ярким. Подобно тому, как матери ставят нежные мелодии для своих еще не рожденных малышей, Вамфлер экспериментирует со звуками, выясняя влияние разных музыкальных стилей на продукт.

Он объясняет свои опыты так: «Бактерии отвечают за формирование и плотность сыра, ферменты влияют на его зрелость. Но, кроме влажности, температуры и питательных веществ, на бактерии могут повлиять еще и музыка, и ультразвук».

Это кажется дикостью, но есть целая наука, изучающая влияние звуков на материалы  звукохимия (или сонохимия). Разработками Вамфлера заинтересовались ученые Бернского университета. Один из них, Михаэль Харенберг, сказал в интервью: «Поначалу мы отнеслись к этим опытам скептически. Однако в ходе экспериментов выяснилось, что звуковые волны влияют на образование пузырьков в сыре, а их размер и количество существенно влияет на вкус».

Сыры-меломаны будут продегустированы 14 марта 2019 года. Тогда и выяснится, какая музыка «вкуснее».

Павел Телешев
7 ноября
В контексте
Подписаться на рассылку
0 комментариев
Войти:
Ваш комментарий…
н а в е р х   н а в е р х   н а в е р х